在企业工厂食堂厨房设计中，功能区域可划分食品验收区、仓库、初加工区、烹饪区（烹饪区分主食加工区和副食加工区）、打餐售饭间、洗碗间、办公室。供应早餐的食堂还应设置面点间，小编不建议工厂食堂出品早餐，原因有三：一是做早餐的设备多，但利用率不高，二是工厂自身为员工解决早餐，会大幅增加人力成本或者会影响正常午餐、晚餐的出品供应，三是目前社会餐饮早餐供应居多，员工自行解决方便且可选择性较多。对于比较偏远的工厂，解决早餐小编建议外包，工厂本身只提供分餐及用餐场地，这样既能大幅降低成本，又能保证早餐供应的多样性。因为工厂就餐人数相对固定，每天的出品量可预估，厨房原料尽可能统一采购，统一使用，统一储藏，按照当天计划当天采购，确保生鲜食材新鲜度，当天采购当天消化亦能减轻存储保鲜压力，也能减少部分设备，从而减少成本支出。各个区域间应该紧密相连，严格按照卫生要求设计流程及流动线路，避免交叉,迂回，设计的总原则是既能符合卫生要求又能方便厨房操作，设计的时候要留出足够的过道及操作空间，合适的过道宽度在80-120公分之间。
有一定规模的企业工厂都会设有自己的员工食堂，企业工厂食堂厨房有别于一般的酒店、饭店、餐饮厨房，企业工厂食堂着重强调主食、副食的制作加工，菜品相对酒店饭店来说简单的多。工厂食堂的特点是菜品单一、量大、就餐集中，厨房设计的基本依据是就餐人数，根据不同的员工人数，确定厨房面积及设备种类和数量。《饮食建筑设计标准》JGJ 64-2017中规定：食堂就餐人数小于100人的为小型食堂，大于100人小于1000人的为中型食堂，人数大于1000人小于5000人的为大型食堂，人数大于5000人的为特大型食堂。
仓库：厨房仓库主要用来储藏米,面,油,调料,腌制品,干货,厨房杂件等。一般食堂仓库不建议设置冷库，冷库造价比较高,另外冷冻品跟其他食材一样，完全可以做到当天进货当天使用完毕，确有冷冻品须储藏的，添置冷冻柜即可。对于大型食堂可按物资类别分别设置主食仓、副食仓、咸杂仓、杂物仓、干货仓。仓库位置最好紧靠厨房并在同一层，道道要畅通，宽度最好能达到1.5米，便于进货和方便领料。存储的各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质，存放食品、原料做到离地、离墙，干湿物品不同室存放。
厨房初加工区域：包括对原材料进行粗加工、精加工的工作区域。粗加工的主要工作内容有：对蔬菜进行分拣,清洗,浸泡；对水产品海鲜进行宰杀,解冻,分割,清洗；对肉类制品进行清洗、解冻分割；对用量有要求的生鲜原料及时过磅、点验。操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。这个区域要求有足够的水槽及工作台。精加工的主要工作内容是对初加工后的原料进行分割、成形，改刀为片、丝、丁、蓉等各种半成品，这个区域通常也叫切配区。由于工厂食堂厨房的出品量比较大，在这个区域应该配置一些食品加工机械，比如:锯骨机,绞肉机,切片机,去皮机,切菜机等。
烹饪区：主、副食的热加工是烹饪的主要场地，主、副食应分开进行加工。主食主要是面食（包子馒头）、米饭，对于上千人的食堂厨房建议设置单独的蒸汽房，蒸柜集中便于管理，再者蒸柜会产生的大量的蒸汽便于集中排出，所产生的蒸汽不影响其他设备的使用或影响整个烹饪区域。这里指的副食就是厨房出品的各类菜品，副食加工间需要使用炒、蒸、煮、炖、炸、烙、烤等多种烹饪方法，因此要配备相应的电热或燃气加热设备，例如大锅灶、小炒灶、蒸柜、煲汤炉、夹层摇锅、炸炉、烤箱。同时也需要配有冷冻冷藏冰箱，以满足厨房生、熟分开存放的要求。布局上来说长条形的灶台设置较为适用。
打餐售饭间：是成品配制、分发、供应的主要场所，应采用全封闭式，与烹饪区紧密相连，与餐厅间应用玻璃墙相隔。这个区需要设置二次更衣室及紫外线灭菌灯。
洗碗间：洗碗间的位置应紧靠餐厅和厨房，洁、污流线分流明确，无迂回交叉，方便进入脏餐具和送出洁净餐具为佳。洗碗间应采取封闭式。洗碗间的主要设备是洗碗机，300人以下使用罩式洗碗机，600人以下使用通道式洗碗机，1000人以下使用长龙式洗碗机。 洗碗间设计的注意事项：1、洗碗间与餐厅应保持在同一平面，不在同一平面的，需要进行斜坡处理，方便餐车推送进出。2、要有较大的接收台，以方便传送餐具人员及时撤放餐具，减少餐具堆积碰撞。3、洗碗间要有完善的消毒设施，洗碗间不仅承担清洗餐具、摆放厨房用具的责任，也负责所有已清洗餐具的消毒工作。目前市面上的洗碗机大多具备餐具清洗、消毒、烘干功能，因此，洗碗间配置洗碗
机及省人力又卫生干净。在手洗的情况下，洗碗间必须配置专门的消毒柜。
厨房内安装了燃气、电气、蒸汽及暖通、冷热水等多种管线，燃气设备的照明工作、电加热设备的大电流工作等造成了厨房的高温、高湿、高危工作环境。因此必须配置系统的、合理的消防设备，有条件的最好设置灶台灭火系统。在平面布局时也要按相应规范留够适当的消防通道。
